今日のランチ♪「鶏ささみ夏野菜カレー」

８月最後の週末。世間の子供たちにとっては、夏休み最後の週末ですね。
今日のお昼は、休日で夫もいたのでカレーライスにしました＾＾

「鶏ささみ夏野菜カレー」

今年の夏もたくさん食べた夏野菜。今日はいただきものの夏野菜が沢山あった
ので、色とりどりの夏野菜カレーになりました♪

茄子、ピーマン、オクラは加賀の親戚から、かぼちゃ、玉ねぎ、じゃがいもは
鳥取の親戚からいただいたです。なので、食材でクーピーが買ったのは牛肉と
トマト、人参だけ（笑）

野菜は一緒に煮込むともちろん美味しいけど、今日は茄子、ピーマン、かぼちゃ、
オクラ、トマトは焼き野菜にしてトッピングしました。
（うっ、何だか盛り方が雑になってしまったよぉ＞＜）

一つ一つの野菜の美味しさがしっかり味わえましたよ〜＊＾＾＊
夫の分には、鶏ささみのカツをのせてボリュームUPしちゃいました♪


☆☆☆☆☆

息子の熱は無事に下がり、昨日からいつも通り元気に部屋中を這いずりまわって
います＾＾
今回は突発性発疹ではなくて、ただの風邪だったようだけど、はじめての熱だった
ので、心配しました。やっぱり、健康第一！元気が一番です＾＾
温かいコメントやメールを下さった皆様、本当にありがとうございました☆


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＜「鶏ささみ夏野菜カレー」作り方／レシピ＞

今回はレシピの分量はお好みで。。


１．茄子は1cm厚さに切り、塩水にさらした後、水気をおさえます。
　　トマトは1cm厚さの輪切りにします。
　　オクラは半分に斜め切りにします。
　　ピーマンはへたと種を取り、縦に4等分にします。
　　かぼちゃは1cm厚さに切り、レンジで加熱しておきます。

２．１の野菜をオリーブオイルを熱したフライパンで焼きます。

３．カレーを作ります。
　　今回の具材は牛肉、玉ねぎ、人参、じゃがいも。
　　ルーはニンニク、ローリエ、ターメリック、ココナッツパウダー、
　　コンソメ、市販のフレーク状カレールーを使用。
　　具材とニンニクをオリーブオイルで炒めた後、水を加え、ルー以外の
　　スパイスを加え煮ます。最後にルーを加え再度煮込みます。

４．鶏ささみは半分に開き筋を取り、塩・胡椒してから小麦粉、溶き卵、
　　パン粉の順にはたき油で揚げます。

５．器にご飯を盛って、焼き野菜、カレールー、鶏ささみカツをのせ、
　　カツにソースをかけて出来上がり♪

Comments

息子さん、熱が下がってよかったですね〜。

お野菜たっぷりのカレー、おいしそ〜！！

我が家も今夜のデイナーは、カレーにします。

今日は、ファーマーズ・フェスタで茄子も買ってきたので
先日の茄子炒め煮、作ってみます！

クーピーさん、ありがとう！

Posted by ともぴょん at 2008年08月31日 04:54

☆ともぴょんさん、ファーマーズフェスタ！！美味しいお野菜が沢山ありそうですね。
　行ってみたいなぁ♪たくさん買い過ぎちゃいそうですね＾＾

Posted by クーピー at 2008年09月01日 18:14