一昨日から夫が風邪を引いています。年末の慌ただしさから疲れが
でたのかな。。
なのでせっかくの週末だけど、家族でのお出かけはひかえて、平日と
変わらず息子と二人でお散歩の土日でした。
食事も夫には「おうどん」。お昼ご飯には、お豆腐にほうれん草、
卵、椎茸、ネギの具だくさんおうどんに柚子をちょこっとのっけて。
夜も白ご飯よりもおうどんがいいとリクエストされたので、夫の主食は
おうどんで、おかずに大根のあんかけを作りました。
（クーピーや息子はうどん続きは避けたかったしね＾＾；）
「とろとろ大根のえのきそぼろあんかけ」
鶏そぼろとエノキの和風あんかけ♪ なのでかなり＜あっさり風味＞☆
本当は合挽き肉でちょっとシッカリ系に作りたかったんだけど、風邪ひき
さんがいるので、胃にも優しい感じに仕上げました。息子にも大好評＾＾☆
圧力鍋で大根を炊いたので、ちょっと煮崩れしちゃったけど、そのぶん
とっろとろの大根になって、あんかけでいただくと身体も温まるよ＾＾♪
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＜「とろとろ大根のえのきそぼろあんかけ」作り方／レシピ（4〜5人分）＞
１．大根（1/2本、小さめのものなら1本）は皮をむき乱切りにします。
鍋に大根とだし汁（大根が浸る程度）を加え、大根がかなり柔らかく
なるまで煮ます。（圧力鍋だと15分程度）
２．煮汁を大根が半分くらい浸かる程度残し、余分な煮汁を捨ててから、
酒（大1）、みりん（大1）、砂糖（大1）、醤油（大2）、生姜の
しぼり汁（小1）を加え、鶏ひき肉（150g）を加えたらほぐしながら
2〜3分煮ます。
３．半分の長さに切ったえのき（1袋）をほぐしながら加え、さっと煮たら
水溶き片栗粉（大2、煮汁の量によって加減）を加えてとろみをつけます。
器に盛って、小口切りにした万能ねぎを散らして出来上がり♪
