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2007年05月23日

簡単カフェ風レシピ♪「チキンとアーモンドのルッコラサラダ」

チキンとアーモンドのルッコラサラダ1

今日は初夏のような日差しでしたね〜。
日中外に出るときは、半袖で日傘を差して外出したクーピーです^^;

今夜は「チキンとアーモンドのルッコラサラダ」を作ったよ♪
チキンもサラダ仕立てで、夏気分♪です^^

とっても簡単で、あっと言う間に出来る「チキンサラダ」
オリーブオイルとワインビネガーであっさり仕上げたドレッシングと、
ルッコラの風味が美味しいサラダだよ。
仕上げにアーモンドもパラパラっと、香ばしさをプラス。

チキンとアーモンドのルッコラサラダ2

パンと一緒にいただけば、休日のブランチにもぴったりなサラダです♪


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<「チキンとアーモンドのルッコラサラダ」作り方/レシピ(2人分)>

1.鶏肉(1枚)は小さめの一口大に切り塩・胡椒します。
  フライパンにオリーブオイル(大1)を熱し、鶏肉を焼きます。
  表面の色が変わったら白ワイン(大1)を加え、全体に焼き色が
  つくまで焼きます。

2.ボールにオリーブオイル(大2)、白ワインビネガー(大1)、
  を混ぜ合わせ、塩・胡椒で味をととのえます。

3.2に1を加え軽くからめ、ルッコラ(1束を長さ3等分に切ったもの)
  ミニトマト(5個を半分に切ったもの)を加え、全体軽く混ぜあわせて
  器に盛ります。

4.スライスアーモンド(適量)を乾煎りしたものを上からかけて
  出来あがり♪


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posted by クーピー at 19:35| Comment(4) | TrackBack(0) | 今日の晩ご飯−洋風 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント

おっしゃれ〜^^おもてなし用にもイイですね( ^ー゜)b
ルッコラ、大好きです。新鮮なのが安めだったら必ず買います〜。
アーモンドはお菓子作り以外では使ったことないので、
今度買い置きしてみようと思います。
サラダには単純にクルトンとか使ってました・・・^^;



Posted by win at 2007年05月23日 22:42
素敵なお料理ですね☆彡

ワインビネガーはリンゴ酢とかでも大丈夫ですか?

ルッコラ好きです。ウサギ気分です(笑)
Posted by ゾウの妻 at 2007年05月24日 00:23
ルッコラに、香ばしいアーモンド♪
美味しそうなサラダですね〜〜〜(^ー^)
ルッコラ、とっても好きな野菜です!
鶏肉も入って、ボリューム満点なサラダ♪
これプラス、パスタで立派にディナーメニューにもなるなぁ〜♪ d(⌒o⌒)b♪
Posted by sora at 2007年05月24日 16:10
☆winさん、実は今回使用したスライスアーモンドは製菓用で
 以前お菓子作りに使ったものです^^
 でもあまりお菓子作りをしないクーピーなので、残っていて^^;
 香ばしいアーモンドは好きです♪

☆ゾウの妻さん、リンゴ酢なら少しマイルドなドレッシングになりそうですね。
 でも、ルッコラの苦味には意外と合うかもしれませんね^^

☆soraさん、サラダに鶏肉たっぷりだから、パスタは野菜やソースがメインのパスタにするとバランスも良くて
 お洒落なディナーになりそうですね♪
Posted by クーピー at 2007年05月24日 21:19
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