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2008年02月28日

美味しい根菜サラダ♪「れんこんと海老のシンプルサラダ」

れんこんと海老のシンプルサラダ

前回ご紹介した「豚肉とエリンギの甘ピリ辛炒め」の時に作ったサラダはこちら。

「れんこんと海老のシンプルサラダ」

毎日の食卓で、必ずサラダなどお野菜メインの副菜を一品添えるように
心がけています。

この日は「何にしようかなぁ・・」って冷蔵庫を除いて目にとまったのがレンコン。
目が合っちゃったよねぇ、レンコン君☆
「レンコンサラダ」に決定〜!!

サッと茹でて、合わせたドレッシングにエビと一緒に和えて出来上がり♪
シンプルなサラダでレンコンを楽しんで♪
シャキシャキれんこんの美味しいサラダをどうぞ〜*^^*


☆☆☆☆☆

そして、今夜の晩ご飯は「春キャベツといろいろ野菜のクリームシチュー」です。
今やっと作り終えたとこです^^
今日は、地域の「赤ちゃん広場」に初めて参加してきました。
絵本の読み聞かせや親子体操等を行っていて、息子にとってもクーピーにとっても
いい刺激になりました^^
終わってからは、一緒に参加したママ友に家に遊びに来てもらって一緒にランチを
したので、皆が帰った頃にはすっかり夕方。晩ご飯は簡単に出来るシチューにしたの。

最近、お昼寝もほとんどしてくれず、起きている間はクーピーがそばにいて一緒に
遊んであげないと泣き叫ぶ息子。だからずーっと付きっきり。
晩ご飯の支度もおんぶをした状態で作っています(><)
いまはクーピーの背中でようやく少しおねんね。。
もう少し一人遊びをしてくれると助かるんだけどなぁ・・

これも、物心がついてきた成長の証し・・とプラス思考で頑張る日々ですp(^^)q


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<「れんこんと海老のシンプルサラダ」作り方/レシピ(2人分)>

1.レンコン(10cm程度)は皮をむき、酢を加えた湯で下茹でします。
  
2.海老(5尾)は殻と背ワタを取り、白ワイン(大1、または酒)をふりかけた後
  ラップをしてレンジで1分半加熱します。
  身を半分にそぎ切りにします。

3.合わせドレッシング<オリーブオイル(大2)、白ワインビネガー(大1)、
  レモン汁(大1/2)、マヨネーズ(大1)、塩・胡椒(少々)、乾燥パセリ(少々)>
  をよく混ぜ合わせ作ります。

4.1と2を3で和えて出来上がり♪ 


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posted by クーピー at 18:12| Comment(3) | TrackBack(1) | 今日の晩ご飯−もう一品 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
こんにちは。

冷蔵庫を様子を見て、さっと料理を作れるのって
素敵ですね☆
レンコンサラダ、おいしそうです。

息子君、遊んで〜と泣くんですね〜。

きっとお母さんがダイスキなんですよね!
らこもあまり寝ないし、夜鳴きもひどいし、ずっとおんぶかだっこでしたよ。

今でも寝つき&寝起きが悪いので、
きっとその子の個性なんだろうなぁって思います。

ゆぷは暗くして転がすと寝ちゃいますけどね・・・^^;

あとリンクの件、ありがとうございます!
これからもよろしくお願いいたします。

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Posted by みーくま at 2008年02月29日 11:27
こんにちは☆
毎日お野菜などの副菜を出すように心がける!!
いい心がけですね^^
わたしもそうしなきゃ〜って思ってはいますが
なかなか思うように出来ません(ρ_-)o
レンコンとエビのサラダ美味しそうです♪
白ワインはないですが、参考にさせて頂きます☆
今晩つくろうかなぁo(^-^)o♪♪
Posted by aicchi at 2008年02月29日 11:32
☆みーくまさん、今日も息子は午前中は泣いて大変だったけど
 お昼からはびっくりするくらいによくお昼寝をしてくれました。なぜ???って思うくらい。
 いつもこんなだったら助かるのに^^ 今日だけでしょうね、きっと^^;
 お昼寝しっかりした分、夜は寝てくれなかったらどうしよう^^;

☆aicchiさん、以前から野菜をたくさん摂っていたので
 野菜をしっかりとらないと調子が悪くなる気がするんです^^
 れんこんサラダはシャキシャキ感が美味しいですよ♪
Posted by クーピー at 2008年03月01日 19:51
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Excerpt: 「蓮根(れんこん)レンコン」料理レシピで、献立の参考になりそうなブログ記事を集めています。自薦による投稿も受け付けているので、オリジナルなレシピのブログ記事があったら、どしどし投稿してください。
Weblog: 料理レシピ集(投稿募集中)byブログでCookin!
Tracked: 2008-03-01 09:54


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