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2008年03月01日

「鶏肉と根菜のココナッツカレー」

鶏肉と根菜のココナッツカレー1

土曜日の今夜の晩ご飯はカレーライス。
ここのとこ辛い食べ物を控えていたので、カレーらしいカレーライスを食べるのは
久しぶり。(以前作ったカレーライスは辛さを控え過ぎて、旦那にはもの足りな
かったみたいだし。。今回は辛さもGOOD!)
我が家のカレーはいつも隠し味にココナッツパウダーを加えるんだけど、
今日はしっかりココナッツを効かせて、辛さの中に甘味のあるマイルド感が
美味しい「ココナッツカレー」にしました〜^^♪

「鶏肉と根菜のココナッツカレー」

最近、お野菜の中でも根菜にはまっているクーピー。
毎日のように食卓には根菜が並んでいます。
今日も根菜をしっかり摂りたくて、人参やじゃがいもの他にゴボウやレンコンも
加えて根菜しっかり!のカレーです♪ 
食物繊維もたっぷりだし、冷え性にもいいよね〜*^^*

鶏肉と根菜のココナッツカレー2

ココナッツカレーはちょっぴりタイ風^^!?
さらに辛いのがお好みの場合は、ナンプラーを仕上げに少々加えると一層
タイ風カレーになりますよ^^

バターライスに「鶏肉と根菜のココナッツカレー」をたっぷりかけていただきました〜♪


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<「鶏肉と根菜のココナッツカレー」作り方/レシピ(4人分)>

1.ごぼう(1/2本)は包丁の背で皮をこそげ、乱切りにした後、水にさらし、
  その後水気を切ります。
  れんこん(100g)は皮をむき、一口大に切って酢水にさらした後、水気を
  切ります。
  人参(1/2本)、じゃがいも(1個)は皮をむいて、1cm角のサイの目切りに
  します。
  玉ねぎ(1/2個)、ニンニク(1片)はみじん切りにします。

  鶏肉(1枚)は一口大に切り、塩・胡椒(少々)します。

2.鍋にオリーブオイル(大1)を熱し、ニンニク、玉ねぎを炒め香りがしてきたら
  鶏肉を加え炒めます。
  鶏肉の表面に焼き色がついてきたら、人参、じゃがいも、ごぼう、れんこんを
  加え炒め、全体に油がなじんだら水(400cc)、鶏ガラスープの素(小1)を
  加え、15分煮込みます。

3.カレールー(フレークタイプ 100g)を加え2〜3分煮込み、ココナッツパウダー(30g)
  を加えさらに2〜3分煮込みます。

4.塩・胡椒(少々)で味をととのえ、牛乳(100cc)を加えて全体に混ぜ合わせて
  出来上がり♪

☆バターライスは白ご飯(1合)に対し、バター(10g)、パセリ(適宜)を加えて
 溶かし混ぜ合わせます。4人分はご飯(3合)、バター(30g)が目安です。


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この記事へのコメント
こんばんは。
ココナッツカレーと聞くと、
なんかハワイを思い出しますね。
でもレンコンが入っているから、
和風ですよね(笑)
Posted by クライテン2号 at 2008年03月01日 21:20
お野菜沢山入って美味しそう
Posted by しろきち at 2008年03月01日 21:37
レンコンが続いて、いいです!! 
とても参考になりました!
Posted by min at 2008年03月02日 15:33
☆クライテンさん、ココナッツで南国気分♪でもレンコンやゴボウを噛んだ瞬間に和風!になっちゃいますね^^

☆しろきちさん、野菜たっぷりなら栄養バランスもいいカレーで旨みもバッチリsでした^^

☆minさん、レンコンは以前は筑前煮くらいでしか
 使わなかった食材だけど、最近はクーピーの中で人気のお野菜です^^
Posted by クーピー at 2008年03月03日 16:55
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